طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالفراخ ناديه السيد

المكونات:

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة قلم (أو أي نوع مفضل)
• ماء مغلي للسلق
• ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

للفراخ:

• 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة
• (اختياري) رشة جوزة الطيب

للبشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم (بارد)
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملح حسب الرغبة
• (اختياري) رشة جوزة الطيب
• (اختياري) 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة أو جبنة شيدر

للوجه:

• 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة أو جبنة رومي مبشورة
• (اختياري) بقسماط مطحون

الخطوات:

تحضير الفراخ:

1. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها من الخارج.
5. أضيفي الفلفل الأخضر المقطع، الفلفل الأسود، بهارات الدجاج، القرفة، والملح. قلبي جيداً.
6. خففي النار وغطي المقلاة. اتركي الدجاج ينضج لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تماماً. تأكدي من تقليب الدجاج من حين لآخر.
7. ارفعي الدجاج عن النار واتركيه جانباً.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء المغلي.
2. أضيفي الملح والزيت النباتي.
3. أضيفي المكرونة واتركيها تنضج وفقاً لتعليمات العبوة (عادةً 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن تكون المكرونة “al dente” أي متماسكة قليلاً.
4. صفي المكرونة جيداً واتركيها جانباً.

تحضير البشاميل:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الزبدة على نار متوسطة.
2. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً فاتحاً.
3. ارفعي القدر عن النار قليلاً. ابدئي بإضافة الحليب البارد تدريجياً، مع التقليب المستمر بالمضرب السلكي لمنع تكون التكتلات.
4. بمجرد إضافة كل الحليب، أعيدي القدر إلى النار. استمري في التقليب المستمر حتى يبدأ البشاميل في التكاثف.
5. أضيفي الفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي جيداً.
6. خففي النار واتركي البشاميل يغلي على نار هادئة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه كريمياً وناعماً.
7. ارفعي البشاميل عن النار. أضيفي الجبنة الموتزاريلا أو الشيدر (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي حتى تذوب.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية خبز مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة أو الزيت.
3. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع الصينية.
4. ضعي نصف كمية المكرونة فوق البشاميل.
5. وزعي خليط الدجاج بالتساوي فوق المكرونة.
6. ضعي النصف المتبقي من المكرونة فوق الدجاج.
7. صبي باقي كمية البشاميل فوق المكرونة، وتأكدي من تغطية جميع أجزاء المكرونة.
8. رشي الجبنة الموتزاريلا أو الرومي المبشورة على الوجه. يمكنكِ أيضاً رش القليل من البقسماط المطحون لإضافة قرمشة.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتتكون قشرة ذهبية.
10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.